Thaise viskoekjes

Benodigdheden voor 4 personen

• 450 g zalmfilet
• 1 rode chilipeper, grof gehakt.
• Sap van een halve citroen of een scheutje (biologische) knijpcitroen
• 1 ei
• Een stukje gember van 2,5 cm (geraspt)
• 2 tl kikkomansaus (of Culieet)
• 2 stengels citroengras
• 4 bosuitjes in ringetjes
• Handje gehakte koriander
• 2 el olijfolie

Bereiding

Snijd de zalm in blokjes en schep die met de chilipeper, het citroensap, het ei, de gemberwortel en de sojasaus in een keukenmachine of blender.
Laat draaien tot een grof visgehakt is verkregen.
Verwijder de harde buitenste laagjes van het citroengras (tot de laag die makkelijk kan worden doorgesneden).
Hak het citroengras grof en schep het bij het mengsel in de keukenmachine of blender.
Laat het mengsel nog 1 minuut draaien.
Meng de bosui en de koriander door het visgehakt.
Vorm balletjes van het zalmmengsel en druk die iets plat.
Laat een grote koekenpan op het vuur warm worden en giet er een scheutje olie in.
Bak de viskoekjes met drie tegelijk 2-3 minuten aan elke kant.
Schuif ze niet door de pan heen en weer tot ze gaar zijn, want er zit weinig vet en geen brood om het te binden in het zalmmengsel, waardoor het makkelijk uiteenvalt.
Voeg zo nodig een extra scheutje olie toe.