Snipper de ui. Snijd de bloemkool in roosjes. Verhit 2 el olie in een soeppan en fruit de ui. Voeg de currypasta toe en bak kort mee. Voeg de bloemkoolroosjes toe. Schenk er de kokosmelk en 800 ml water bij. Breng aan de kook en kook de bloemkool in 10 min. gaar. Kook de eieren in 6 min. halfzacht.
Houd een paar takjes koriander apart voor de garnering. Doe de rest in een hoge beker. Maak de citroen schoon, rasp er de gele schil boven en pers de citroen erover uit. Schenk er 3 el olie bij en maal fijn met een staafmixer. Breng op smaak met een beetje zout.
Pureer de soep met de staafmixer glad. Voeg himalayazout naar smaak toe. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water. Pel en halveer ze. Verdeel de soep over 6 kommen. Besprenkel met de korianderolie. Leg er 2 gehalveerde eieren in en garneer met de achtergehouden koriander en strooi er kokosrasp over.
