Szechuan-aubergine met biefstukpuntjes

Recept Szechuan-aubergine met biefstukpuntjes

Benodigdheden voor 4 personen

  • 2 el Kikkoman sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 1 tl sambal (suikervrij!)
  • 2 knoflooktenen, fijngehakt
  • 400 g biefstukpuntjes
  • 2 sjalotjes (á 50 gram)
  • 1 aubergine (á 300 gram)
  • 1 rode paprika (á 170 gram)
  • 250 g tomaten, in blokjes gesneden
  • 2 tl tomatenpuree
  • 1 el azijn
  • 4 el sesamzaadjes
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereiding

  • Houd rekening met extra 25 minuten voorbereidingstijd als je de aubergines met zout wilt bestrooien om de bitterheid er uit te krijgen, dit is niet perse noodzakelijk
  • Maak een marinade van de sojasaus, sesamolie en knoflook en laat hierin de biefstukpuntjes marineren; hoe langer hoe beter
  • Verwarm een beetje olijfolie in een pan en fruit hierin zachtjes de sjalotjes totdat ze glazig zijn
  • Snijd ondertussen de aubergine en paprika in 1 cm grote blokjes en bak deze enkele minuten mee met de sjalotten totdat de aubergine rondom van kleur verandert en zacht wordt, dit duurt ongeveer 5 minuten
  • Blus de aubergine af met de azijn
  • Voeg de sambal (mag minder, maar ook meer zijn als je van pittig houdt) tezamen met de in blokjes gesneden tomaten, tomatenpuree en wat water toe en laat op zacht vuur stoven totdat de aubergine goed zacht is
  • Voeg eventueel kleine beetjes water toe om ervoor te zorgen dat het niet uitdroogt en de aubergine goed zacht kan worden
  • Rooster in een droge pan de sesamzaadjes totdat ze lichtbruin kleuren en zet deze apart
  • Haal de gemarineerde biefstukpuntjes uit de marinade, voeg de marinade toe aan het auberginemengsel en laat even mee sudderen
  • Breng de Szechuan-aubergine op smaak met een beetje peper en zout
  • Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de biefstukpuntjes gaar
  • Voeg voordat je de biefstukpuntjes uit de pan haalt de sesamzaadjes toe
  • Serveer de Szechuan-aubergine op een diep bord en top af met de biefstukpuntjes
  • Eet smakelijk!

Voedingswaarde per persoon

  • Vetverbrander: 1
  • Groenteportie: 1
  • Koolhydraten: 2
  • Rauwkostportie:
  • Graanportie:
  • Fruitportie:
  • Opruimdag: Ongeschikt
  • Vitaaldag: Geschikt