Snijd de kippendijen in blokjes, de ui en gember ook fijnsnijden
Verwarm een scheutje olijfolie in de koekenpan, voeg de ui en gember toe, bak totdat de ui er glazig uitziet
Voeg de stukjes kip toe, bak dit ongeveer tien minuten op middelhoog vuur, roer regelmatig, breng op smaak met wat peper & zout en een eetlepel kerriepoeder
Voeg 1/3 blokje bouillon toe en een scheut water zodat de kip er bijna onder staat
Laat dit eventjes pruttelen zodat het vocht voor de helft verdampt is
Voeg de kokosmelk en een snufje johannesbroodpitmeel toe. laat dit nog zo’n 5 minuten pruttelen
Verhit ondertussen een andere koekenpan en bak hierin de broccolirijst totdat deze zacht begint te worden, voeg een eetlepel water toe om dit te versnellen
Voeg de spinazie toe aan de kip-kerrie en laat slinken
Doe er aan het einde een scheutje limoensap door en serveer direct met de broccolirijst
