Kerstmenu 2023

Benodigdheden voor 4 personen

BOUIILONFONDUE

Voor de bouillon:

• 1,5 liter (Morga) bouillon (zelf bouillon maken kan natuurlijk ook)
• Om de bouillon meer smaak te geven kun je toevoegen naar smaak:
• Culieet
• Kikkomansaus
• Knoflook
• Bosuitje
• Champignons
• Gemberstukjes

Om te dippen:

• Paprika in alle kleuren
• Broccoli en bloemkoolroosjes (even blancheren)
• Courgette
• Paksoi
• Chinese kool
• Kip- of kalkoenfilet
• Vissoorten; garnalen, witvis, zalm
• Vleessoorten: biefstuk van rund, lam of hert
• 3Care breekbroodje of kerrie/ komijn broodje (klik op de link)
• (Hard gekookt eitje is ook lekker, maar is lastig aan een vork te prikken. Kan wel met schepnetje)

Bereiding

BOUIILONFONDUE

• Snijd alle groente kip, vlees en vis in dunne plakjes of blokjes. Het hangt er van af of je het aan een fonduevork gaat prikken of een chineesfondue schepnetje gebruikt. Hoe dunner hoe eerder gaar
• Maak 1,5 liter bouillon
• Zet een pan op het vuur en bak hierin de bosuitjes, champignons, gember en knoflook even kort aan. Blus af met een scheutje kikkomansaus en/of culieet
• Doe dit bij de bouillon en laat even trekken
• Maak ondertussen de sausjes

Sausjes zelf maken:

• Basissaus: half yoghurt of kwark en half Belse mayonaise (0.5 kh)
• Culieetsaus: 1-2 tl culieet toevoegen aan basissaus, Herbamare of Himalayazout en druppeltje stevia naar smaak toevoegen
• Knoflooksaus: aan basissaus toevoegen: 2 rode uien fijngesneden, 2 teentjes knoflook fijn gesneden (niet persen), 1 tl culieet, Provençaalse kruiden en Stevia druppeltje naar smaak

. Giet de bouillon over in de fondue pan en smullen maar

Limoen kwark/mascarpone dessert

• 250 gram Griekse yoghurt
• 250 gram mascarpone (bakje)
• 2 g Agar agar (plantaardig geleermiddel)
  of 6 blaadjes gelatine (dierlijk)
• 3 limoenen
• Enkele pistachenootjes (garnering)

Limoen kwark/mascarpone dessert

• Bereid Agar agar of gelantine voor volgens gebruiksaanwijzing en meng het door de Griekse yoghurt en mascarpone
• Rasp de limoen en pers uit. Voeg samen met het sap toe 
• Voeg stevia of erythritol naar smaak toe en verdeel over 4 glazen 
• Zet in de koelkast om op te stijven
• Voeg voor serveren nog wat limoenrasp, wat pistachekruimels en een schijfje limoen toe