Kerstmenu 2021 - Voor- en nagerechten

Benodigdheden voor personen

Voorgerecht: Bospaddenstoelenbouillon
Benodigdheden voor 4 personen:

• 1 grote ui, in grove stukken
• Olijfolie
• 200 g gemengde paddenstoelen, grof gesneden
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 2 groentebouillonblokjes
• Himalayazout & peper
• 1 bosje waterkers

Bereiding

Bereiding: Bospaddenstoelenbouillon

Verwarm de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur en fruit de ui ca. 2 minuten.
Voeg vervolgens de paddenstoelen en de knoflook toe en bak ca. 3 minuten.
Voeg 1 liter water toe met de twee bouillonblokjes.
Laat de bouillon afgedekt ca. 30 minuten zachtjes koken.
Breng de bouillon op smaak met zout en peper, garneer de bouillon met waterkers.  

Voedingswaarden per portie:

• Groenteportie: 0,25
• Opruimdag: ongeschikt
• Vitaaldag: geschikt

Voorgerecht: Courgette carpaccio met granaatappelpitjes
Benodigdheden voor 2 personen:

• 200 gr gele courgette
• 50 gr granaatappelpitjes
• Sap + rasp van een halve citroen
• 2 el extra vierge olijfolie
• Half bosje verse dille
• 5 sprietjes bieslook
• 60 g ricotta
• 25 g Parmezaanse kaas
• Zeezout & peper

:

Bereiding: Courgette carpaccio met granaatappelpitjes

• Was de gele courgette en maak droog
• Snijd de courgette in dunne plakken met bijvoorbeeld een kaasschaaf of mandoline
• Rasp de schil van de citroen met een zesteur en pers de halve citroen uit
• Snijd de bieslook fijn
• Pluk de harde steeltjes van de dille (deze zullen we niet gebruiken), snijd driekwart van de topjes heel fijn en leg de rest opzij ter decoratie
• Meng de gehakte dille en bieslook samen met het citroensap, citroenrasp, olijfolie met een snufje peper en zout goed door elkaar.
• Haal de courgetteplakjes door de dressing en verdeel ze als ‘carpaccio’ dakpansgewijs op een bord
• Zorg ervoor dat alle kanten van de courgetteplakken geraakt zijn door de dressing (geen droge stukken) en laat de ‘carpaccio’ minstens 5 minuten marineren
• Versier de courgette-carpaccio met de granaatappelpitjes en dotjes ricotta
• Schaaf wat Parmezaanse kaas en kruimel deze over de carpaccio
• Maak het geheel af met wat vers gemalen peper.

Voedingswaarden per persoon:

• Vetverbrander: 0,75
• Groenteportie: 0,5
• Fruitportie: 0,25
• Opruimdag: ongeschikt
• Vitaaldag: geschikt

Nagerecht: Grand dessert - brownies
Benodigdheden voor 10 personen / brownies:

• 50 g amandelmeel
• 30 g kokosmeel
• 25 g cacaopoeder
• 125 g mascarpone (of roomkaas)
• 2 el plantaardige yoghurt
• 3 eieren
• 5 g bakpoeder
• Amandelsnippers (voor garnering)
• Siliconen bakvorm
• Stevia (naar smaak)

Bereiding: Grand dessert - brownies 

• Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht stand).
• Meng de eieren en mascarpone tot een gladde massa.
• Roer de droge ingrediënten door het beslag.
• Voeg yoghurt en stevia toe.
• Roer het beslag goed door.
• Giet het beslag in de vorm.
• Bestrooi met de amandelsnippers (optioneel).
• Bak 15 tot 20 minuten (beslag moet van binnen nog iets plakkerig zijn).
• Haal de vorm uit de oven en laat het geheel afkoelen (om breken te voorkomen).
• Verwijder voorzichtig de vorm en laat het gebak goed koud worden in de koelkast.
• Snij het gebak in 10 stukjes/vierkantjes.

Voedingswaarden per persoon:

• Vetverbrander: 0,5
• Koolhydraten: 5,5
• Opruimdag: geschikt
• Vitaaldag: geschikt

Nagerecht: Grand dessert - vruchtenyoghurtijs
Benodigdheden voor 2 personen:

• 200 ml yoghurt
• 200 g verse bosvruchten (bramen, bosbessen, frambozen, aardbeien)
• Kan ook met diepgevroren fruit
• Verse muntblaadjes

Bereiding: Grand dessert - vruchtenyoghurtijs

Meng alle ingrediënten in de blender of met de staafmixer net zo lang tot er een gladde massa ontstaat.
Doe het mengsel in een diepvriesbakje en 12 tot 24 uur invriezen.
Serveer plakjes- of bolletjes ijs op een bordje en garneer het met een muntblaadje.

Voedingswaarden per persoon:

• Vetverbrander: 0,5
• Koolhydraten: 4
• Opruimdag: ongeschikt
• Vitaaldag: geschikt

Nagerecht: Grand dessert - kokosbonbon
Benodigdheden voor 10 personen (10 bonbons):

• 40 g kokosrasp
• 1 schep proteïne
• 65 ml kokosmelk (uit een blikje)
• 15 druppels stevia
• 1 tl cacao poeder
• Flinke mespunt kaneel
• Flinke mespunt vanillepoeder

Bereiding: Grand dessert - kokosbonbon

• Meng alle ingrediënten door elkaar.
• Laat het beslag even koud worden in de koelkast, dan verwerkt het makkelijker.
• Maak er 10 balletjes van.
• Rol de balletjes door een beetje extra kokosrasp.
• Eet de bonbons op kamertemperatuur, bewaar ze in de koelkast.

Voedingswaarden per persoon:

• Vetverbrander: 0,3
• Koolhydraten: 0,6
• Opruimdag: geschikt
• Vitaaldag: geschikt

Nagerecht: Grand dessert - kaasplankje
per persoon 50 gram.

Kaassoorten die geschikt zijn voor een kaasplankje:

• Truffelkaas
• Gorgonzola
• Belegen kaas
• Oude brokkelkaas
• Kruidenkaas
• Geitenkaas met fenegriek

Bereiding kaasplankje

• Maak een keuze uit diverse kaassoorten zorg dat je voor ieder wat wils hebt; van een zachte smaak tot pittige soorten
• Rangschik de kaassoorten op een mooi bord of plankje
• Gebruik voor elke kaassoort een ander mes.

Voedingswaarden per persoon:

• Vetverbrander: 1
• Opruimdag: geschikt
• Vitaaldag: geschikt