Kerstkalkoen

Benodigdheden voor 6 personen

• 1 kleine kalkoen (2- 2,5 kg) 
• 2 uien  
• 6 flinke stengels bleekselderij 
• 2 fris zure appels (bv braeburn) 
• 2 verse worsten (rund middelmaat) haal deze bij je slager en vraag of er geen bindmiddelen in zitten 
• 2 eetlepels gedroogde salie (kun je verse bemachtigen, dan is dat natuurlijk nog lekkerder) 
• 100 gr boter 
• 2 eetlepels olijfolie 

• versgemalen zwarte peper, zout 

Voor de saus: 

• 1 pot gevogelte fond (380 ml bij AH) 
• 200 ml verse sinaasappelsap 
• 8 eetlepels eigengemaakte cranberry compote:

Cranberry compote (veenbessen) 

• Neem een zak verse veenbessen (340 gr) 
• Breng in een pan 0.25 l water aan de kook en voeg de gewassen cranberry’s toe
• Weer aan de kook brengen totdat de cranberry’s openspringen (ong. 10 min)
• Breng op smaak met stevia  

Bereiding

Vulling: 

• Snipper 2 uien 
• Snijd 4 flinke stengels bleekselderij in blokjes 
• Neem 2 fris zure appels (bv braeburn) en snijd deze in kleine blokjes 
• Verwijder het vel van de 2 worsten 
• Braad het gehakt in de koekenpan rul met ui, bleekselderij en appel 
• Laat het gehaktmengsel afkoelen 
• Meng de salie (vers fijn gesneden) door het afgekoelde gehakt

Vullen en braden: 

• Dep de kalkoen aan de binnen en buitenkant droog met keukenpapier, stop het merendeel van de vulling in de kalkoen (niet te vol, want de vulling zet tijdens het bakken nog wat uit) 
• Maak eventueel met de hand het vel langs de nek voorzichtig los zonder het te beschadigen 
• Schuif ook iets vulling tussen vel en vlees 
• Vouw het vel rond het gat en steek het vast met een cocktailprikker. Bewaar de kalkoen tot gebruik op een afgedekte schaal in de koelkast, dus van te voren bereiden. 
• Neem de kalkoen op tijd uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Dit duurt minstens 1 uur. 
• Meng zout en peper en wrijf de kalkoen rondom hiermee in. Verwarm de oven op 200 graden. 
• Smelt boter en roer er wat olijf olie door, schenk een deel ervan in de braadslede en leg de kalkoen er op de borst in.  
• Schenk de rest van de boter erover en smeer het met de hand over de kalkoen, zodat alle delen royaal zijn ingevet. 
• Dek de braadslede losjes af met aluminiumfolie (niet te strak, anders stooft de kalkoen) de folie beschermt tegen uitdrogen. 
• Zet de braadslede op een rooster in het midden van de voorverwarmde oven en braad de kalkoen in 2 tot 2,5 uur gaar.  
• Schakel na 1 uur de oven temperatuur terug naar 175 graden en bedruip de kalkoen regelmatig met het braadvocht.  
• Verwijder de laatste 30 minuten de aluminiumfolie en draai de kalkoen op zijn rug zodat het vel op de borstkas bruin en krokant kan worden. 
• Controleer of de kalkoen gaar is door in het dikste deel van het dijbeen een satépen of en vleesvork te steken. 
• De kalkoen is gaar als het vocht wat er uit druppelt helder is. 
• Is het nog roze ? Laat de kalkoen dan nog een kwartier in de oven staan en test opnieuw. 
• Neem de braadslede uit de oven, wikkel de kalkoen in een nieuwe stuk aluminium folie en laat het op een warme plaats minimaal 15 minuten rusten. 

Maak nu ondertussen de saus: 

• Schep wanneer de kalkoen gaar is, eventueel overtollig braadvet uit de braadslede en schenk er de pot gevogelte-fond in, roer goed met een houten lepel om de aanbaksels los te maken. 
• Giet de jus via een zeef in een steelpan en voeg 200 ml sinaasappelsap toe en laat de jus op een hoog vuur tot de helft inkoken. 
• Voeg 6 eetlepels cranberrycompote toe en breng op smaak met zout en peper, schenk de jus in een voorverwarmde kom. 
• Snijd de kalkoen aan op de tafel.