Fruittaartjes met mascarpone en bosvruchten
Benodigdheden voor 8 personen
Benodigdheden voor 8 taartjes
- 4 eieren
- 125 g mozzarella (1bol)
- 40 g kokosmeel
- 50 g kokosvet/olie
- 5 g wijnsteenbakpoeder
- Vanille aroma
- Stevia of erythritol (naar smaak)
- 250 g mascarpone (1bakje)
- 200 g bosvruchten
8 tartelette vormpjes (o.a. verkrijgbaar bij Blokker)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190 graden
- Mix mozzarella en eieren tot een gladde massa
- Voeg de overige ingrediënten (behalve de mascarpone en de bosvruchten) toe,
waarvan de gesmolten kokosolie als laatste - Roer alles goed door elkaar, en laat het dan10 minuten rusten
- Vet de tartelette vormpjes goed in
- Verdeel het beslag over de 8 vormpjes (ze zijn dan half gevuld)
- Bak de vormpjes in het midden van de oven in 15 tot 20 minuten gaar
- Haal de vormpjes uit de oven en laat ze afkoelen, zodat de kokosolie goed kan stollen
- Haal de cakejes voorzichtig uit de vormpjes en plaats ze in de koelkast
- Verwarm de mascarpone tot het iets dunner wordt, en breng het op smaak met stevia of erythritol
- Schep op ieder cakeje 2 el mascarpone en garneer dit met het fruit
- Vers fruit is het lekkerst, maar je kunt ook gebruik maken van diepvriesfruit
- Laat de taartjes nog minimaal 1 uur in de koelkast opstijven
Voedingswaarde per persoon
- Vetverbrander: 1
- Groenteportie: 0
- Koolhydraten: 2
- Rauwkostportie: 0
- Broodportie: 0
- Fruitportie:
- Opruimdag: Ongeschikt
- Vitaaldag: Geschikt