Fruittaartjes met mascarpone en bosvruchten

Benodigdheden voor 8 taartjes

8 tartelette vormpjes (o.a. verkrijgbaar bij Blokker)

Verwarm de oven voor op 190 graden
Mix mozzarella en eieren tot een gladde massa
Voeg de overige ingrediënten (behalve de mascarpone en de bosvruchten) toe,
waarvan de gesmolten kokosolie als laatste
Roer alles goed door elkaar, en laat het dan10 minuten rusten
Vet de tartelette vormpjes goed in
Verdeel het beslag over de 8 vormpjes (ze zijn dan half gevuld)
Bak de vormpjes in het midden van de oven in 15 tot 20 minuten gaar
Haal de vormpjes uit de oven en laat ze afkoelen, zodat de kokosolie goed kan stollen
Haal de cakejes voorzichtig uit de vormpjes en plaats ze in de koelkast
Verwarm de mascarpone tot het iets dunner wordt, en breng het op smaak met stevia of erythritol
Schep op ieder cakeje 2 el mascarpone en garneer dit met het fruit
Vers fruit is het lekkerst, maar je kunt ook gebruik maken van diepvriesfruit
Laat de taartjes nog minimaal 1 uur in de koelkast opstijven