Fruittaartjes met mascarpone en bosvruchten

Recept Fruittaartjes met mascarpone en bosvruchten

Benodigdheden voor 8 personen

Benodigdheden voor 8 taartjes

  • 4 eieren
  • 125 g mozzarella (1bol)
  • 40 g kokosmeel
  • 50 g kokosvet/olie 
  • 5 g wijnsteenbakpoeder
  • Vanille aroma
  • Stevia of erythritol (naar smaak)
  • 250 g mascarpone (1bakje)
  • 200 g bosvruchten 

8 tartelette vormpjes (o.a. verkrijgbaar bij Blokker)

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 190 graden 
  • Mix mozzarella en eieren tot een gladde massa
  • Voeg de overige ingrediënten (behalve de mascarpone en de bosvruchten) toe,
    waarvan de gesmolten kokosolie als laatste
  • Roer alles goed door elkaar, en laat het dan10 minuten rusten
  • Vet de tartelette vormpjes goed in
  • Verdeel het beslag over de 8 vormpjes (ze zijn dan half gevuld)
  • Bak de vormpjes in het midden van de oven in 15 tot 20 minuten gaar
  • Haal de vormpjes uit de oven en laat ze afkoelen, zodat de kokosolie goed kan stollen
  • Haal de cakejes voorzichtig uit de vormpjes en plaats ze in de koelkast
  • Verwarm de mascarpone tot het iets dunner wordt, en breng het op smaak met stevia of erythritol
  • Schep op ieder cakeje 2 el mascarpone en garneer dit met het fruit
  • Vers fruit is het lekkerst, maar je kunt ook gebruik maken van diepvriesfruit
  • Laat de taartjes nog minimaal 1 uur in de koelkast opstijven

Voedingswaarde per persoon

  • Vetverbrander: 1
  • Groenteportie: 0
  • Koolhydraten: 2
  • Rauwkostportie: 0
  • Broodportie: 0
  • Fruitportie:
  • Opruimdag: Ongeschikt
  • Vitaaldag: Geschikt