Frittata met courgette (tapas)

Benodigdheden voor 12 personen

• 12 eieren
• 350 g courgette, in dikke plakken
• 75 g gesnipperde ui
• 2 el olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt

Bereiding

• Stoom of blancheer de plakken courgette in ca. 3 minuten bijtgaar en laat ze goed uitlekken
• Klop de eieren in een kom met wat zout en peper
• Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Doe er de ui en knoflook in en bak 1-2 minuten op matig vuur tot de geuren loskomen
• Schep het mengsel uit de pan en doe het bij het ei en de courgette
• Verwarm in dezelfde pan de overgebleven olie. Schep er het eimengsel in en schraap 5-6 keer los van de bodem van de pan
• Bak tot de frittata voor tweederde gestold is
• Leg een groot bord over de pan, keer beide om en stort de frittata op het bord
• Laat de frittata met de bruine kant boven in de pan glijden en bak hem tot hij volledig gestold is
• Neem de frittata uit de pan, snijd het in 12 punten en serveer warm

Tips: Dit recept kun je als leuk hapje gebruiken voor een verjaardag, maar je kunt het natuurlijk ook echt als een klein hapje serveren Met kleine blokjes is het een leuke variatie op een hapjesschaal! Voedingswaarden gelden voor het hele recept: 12 eiwitporties, 1 groenteportie.