Een vrolijke Paasbrunch

Benodigdheden voor personen

Boeketje gevulde paaseieren 

Benodigdheden voor 10 tulpen

• 10 eieren hard gekookt
• 1 mespuntje curcuma
• 1 tl kerrie
• 1 mespuntje paprikapoeder
• 1 tl culieet
• 2 flinke el mayonaise (let op suikervrij)
• 1 lenteui fijngesneden
• 10 g roomboter
• Peper en Himalayazout
• Bosui of lenteui voor de "steeltjes van de bloemen"

Bereiding

• Snijd voorzichtig met een scherp mes een kruis boven in de gekookte eieren
  (zie foto)
• Lepel de eidooiers er voorzichtig uit en doe ze in een kom
• Leg de eieren op een bord met daaronder een velletje keukenrol,
  dit voorkomt schuiven
• Meng het eigeel met alle kruiden, mayonaise en boter, tot een gladde
  stevige emulsie
• Doe het mengsel in een spuitzak en leg het ca 1 uur in de koeling 
• Spuit het mengsel voorzichtig in de eieren. Doe dit lekker ruim, zodat
  de "blaadjes van de tulpen" ietsje open gaan staan
• Maak met bijvoorbeeld een rietje een klein gaatje onderin "de tulp"
  en steek hierin een bos- of lenteui
• Leg de tulpen mooi in een bosje neer op een feestelijke ondergrond

Wolkeneitje

Benodigdheden voor 4 personen

• 4 eieren
• Peper en Himalayazout

• Verwarm de oven voor op 220 graden
• Scheid het eiwit van het eigeel, klop het eiwit met een mixer in een vetvrije kom tot een schuimige massa
• Leg een vel bakpapier op een bakplaat
• Maak van het eiwit kleine wolkjes op de bakplaat met een lepel en maak er een kuiltje in
• Bak de wolkjes 5 tot 8 minuten in de oven
• Haal uit de oven en leg de eierdooiers voorzichtig in de kuiltjes. Liefhebbers kunnen nog toppings als geraspte kaas, runderrookvlees of bijvoorbeeld sesamzaadjes over de wolkjes strooien, tel dit dan natuurlijk wel als extra vetverbranders 
• Bak dit nog drie minuten in de oven totdat de wolkjes ligt beginnen te kleuren en de eierdooiers stollen naar eigen voorkeur
• Peper, Himalayazout en eventueel verse kruiden naar wens

Tips:

• Om het eiwit stijf te kunnen krijgen moet de kom vetvrij zijn. Om er zeker van te zijn dat de kom vetvrij is, kan je deze schoonwrijven met een halve citroen. Droog de kom goed na met een droge doek
• Varieer er op los en maak een heel wolkenspektakel door bijvoorbeeld geraspte kaas, Grana Padano, edelgisvlokken, stukjes runderrookvlees, een gesnipperd bosuitje, wat sesamzaadjes, etc. over de wolkjes te strooien op het moment dat je de eierdooier toevoegt en maak de wolkjes af met wat verse kruiden ter garnering. Bereken voor de toppings uiteraard wel je vetverbranders als je in de APK bent

Champignons met notenvulling

Benodigdheden voor 4 personen

• 12 grote champignons
• 2 el citroensap
• 2 gesnipperde sjalotjes
• 30 g gehakte walnoten of hazelnoten
• 1 el olijfolie
• 100 g Hüttenkäse
• 4 el gehakte bieslook
• 60 g eigen geraspte kaas 

• Borstel de champignons schoon
• Draai de stelen uit de champignons en hak ze fijn
• Blancheer de hoedjes 1 minuut met citroensap
• Giet ze af en laat goed uitlekken. Bewaar wat kookvocht
• Verwarm de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de sjalotjes
• Schep de gehakte champignonstelen er doorheen
• Meng de noten en sjalotjesmengsel door de Hüttenkäse
• Voeg eventueel een beetje kookvocht toe
• Vul de champignons met het mengsel en bestrooi ze met bieslook
• Verdeel de kaas eroverheen en gratineer het in de oven of onder de grill
• Heerlijk als voorgerecht / bijgerecht of als hapje
• Verdubbel je de hoeveelheid dan heb je een heerlijke vegetarische maaltijd