Courgetti met avocado-pesto saus en garnalen

Recept Courgetti met avocado-pesto saus en garnalen

Benodigdheden voor 2 personen

  • 350 g courgette of kant-en-klare courgetti
  • 300 g garnalen
  • ½ citroen
  • 1 avocado
  • 6 handjes basilicum
  • 2 teentjes knoflook
  • 40 g pijnboompitten
  • 60 g Parmezaanse kaas
  • Olijfolie
  • Peper & Himalyazout

Bereiding

  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat deze lichtbruin zijn
  • Was intussen de basilicum en haal de blaadjes van de stengels
  • Pel de knoflookteentjes en snijd deze in grove stukken
  • Maal in een keukenmachine de basilicumblaadjes, de pijnboompitten, de knoflook, het sap van een halve citroen en het vruchtvlees van de avocado tot een gladde saus
  • Voeg tijdens het mixen beetje bij beetje olijfolie toe totdat de saus de juiste dikte krijgt
  • Breng de avocado-pestosaus op smaak met wat peper & zout
  • Maak courgettepasta van de courgettes met een spirelli of gebruik kant-en-klare courgetti
  • Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de garnalen in enkele minuten gaar en rijg ze aan 2 spiesjes
  • Bak de courgetti kort in het vet van de garnalen 
  • Roer de avocado-pestosaus erdoor en laat even kort sudderen 
  • Serveer de courgetti met het garnalenspiesje en de Parmezaanse kaas in een schaaltje
  • Een heerlijk gerecht voor 2 personen
  • Eet smakelijk!

Voedingswaarde per persoon

  • Vetverbrander: 1,5
  • Groenteportie: 1
  • Koolhydraten:
  • Rauwkostportie:
  • Broodportie:
  • Fruitportie:
  • Opruimdag: Ongeschikt
  • Vitaaldag: Geschikt