Courgetti met avocado-pesto saus en garnalen

Recept Courgetti met avocado-pesto saus en garnalen

Benodigdheden voor 2 personen

  • 350 g courgette of kant en klare courgetti
  • 300 g garnalen
  • ½ citroen
  • 1 avocado
  • 6 handjes basilicum
  • 2 teentjes knoflook
  • 40 g pijnboompitten
  • 60 g Parmezaanse kaas
  • Olijfolie
  • Peper & zout

Bereiding

  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat deze lichtbruin zijn
  • Was intussen de basilicum en haal de blaadjes van de stengels
  • Pel de knoflookteentjes en hak deze in grove stukken
  • Maal in een keukenmachine de basilicumblaadjes, de pijnboompitten, de knoflook, het sap van een halve citroen, het vruchtvlees van de avocado en de Parmezaanse kaas tot een gladde saus
  • Voeg tijdens het mixen beetje bij beetje wat olijfolie totdat de saus de juiste dikte krijgt
  • Breng de avocado-pestosaus op smaak met wat peper & zout
  • Maak courgettepasta van de courgettes met een spirelli of gebruik kant-en-klare courgetti
  • Verhit in een koekenpan wat olijfolie en bak hierin de garnalen in enkele minuten gaar
  • Voeg de laatste 2 minuten de courgetti toe en bak deze even mee
  • Roer de avocado-pestosaus door het geheel en laat even kort sudderen om op temperatuur te komen
  • Serveer de courgetti met wat vlokken Parmezaanse kaas
  • Eet smakelijk!

Voedingswaarde per persoon

  • Vetverbrander: 1,5
  • Groenteportie: 1
  • Koolhydraten:
  • Rauwkostportie:
  • Graanportie:
  • Fruitportie:
  • Opruimdag: Ongeschikt
  • Vitaaldag: Geschikt