Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat deze lichtbruin zijn
Was intussen de basilicum en haal de blaadjes van de stengels
Pel de knoflookteentjes en hak deze in grove stukken
Maal in een keukenmachine de basilicumblaadjes, de pijnboompitten, de knoflook, het sap van een halve citroen, het vruchtvlees van de avocado en de Parmezaanse kaas tot een gladde saus
Voeg tijdens het mixen beetje bij beetje wat olijfolie totdat de saus de juiste dikte krijgt
Breng de avocado-pestosaus op smaak met wat peper & zout
Maak courgettepasta van de courgettes met een spirelli of gebruik kant-en-klare courgetti
Verhit in een koekenpan wat olijfolie en bak hierin de garnalen in enkele minuten gaar
Voeg de laatste 2 minuten de courgetti toe en bak deze even mee
Roer de avocado-pestosaus door het geheel en laat even kort sudderen om op temperatuur te komen
Serveer de courgetti met wat vlokken Parmezaanse kaas
