Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat deze lichtbruin zijn
Was intussen de basilicum en haal de blaadjes van de stengels
Pel de knoflookteentjes en snijd deze in grove stukken
Maal in een keukenmachine de basilicumblaadjes, de pijnboompitten, de knoflook, het sap van een halve citroen en het vruchtvlees van de avocado tot een gladde saus
Voeg tijdens het mixen beetje bij beetje olijfolie toe totdat de saus de juiste dikte krijgt
Breng de avocado-pestosaus op smaak met wat peper & zout
Maak courgettepasta van de courgettes met een spirelli of gebruik kant-en-klare courgetti
Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de garnalen in enkele minuten gaar en rijg ze aan 2 spiesjes
Bak de courgetti kort in het vet van de garnalen
Roer de avocado-pestosaus erdoor en laat even kort sudderen
Serveer de courgetti met het garnalenspiesje en de Parmezaanse kaas in een schaaltje
