Courgettebootje gevuld met kip en feta

Recept Courgettebootje gevuld met kip en feta

Benodigdheden voor 4 personen

  • 300 g kipfilet of kipgehakt (mits zonder suiker)
  • 100 g fetakaas
  • 50 g geraspte kaas (Grana Padano)
  • 2 courgettes (à 300 gram per stuk)
  • 1 rode paprika (à 200 gram)
  • 2 el tomatenpuree
  • Olijfolie
  • Peper & zout
  • Kipkruiden (zonder suiker)


Voor de kipkruiden: 

(veel kant-en- klare kruidenmixen bevatten suiker maar je kunt het ook  lekker zelf maken door onderstaande ingrediënten door elkaar te mengen!)

  • 1 theelepel Himalayazout
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 1/4 theelepel koriander
  • 3/4 theelepel knoflookpoeder
  • Halve theelepel zwarte peper
  • 3/4 theelepel tijm
  • 1/4 theelepel chilipoeder
  • Halve theelepel basilicum


Bereiding

  • Snijd de courgettes in de lengte doormidden en hol ze uit met een lepel
  • Leg de courgettes op een met bakpapier beklede bakplaat en kruid ze met peper, zout & olijfolie
  • Plaats de courgettes gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden
  • Maak ondertussen het gehaktmengsel: snijd de kipfilet in blokjes, pureer de kipfilet in een keukenmachine of in het hakpotje van de staafmixer
  • Meng enkele theelepels (naar smaak) kipkruiden en de tomatenpuree door het kipgehakt, maak op smaak met een beetje peper & zout
  • Verkruimel de fetakaas en meng deze door het kipgehakt
  • Hak de rode paprika in kleine stukjes en meng deze ook door het kipmengsel
  • Haal de courgettes uit de oven, vul ze op met het kipmengsel
  • Strooi vervolgens een klein beetje geraspte kaas over de courgettes (ter garnering kan je eventueel wat cherrytomaatjes in plakjes snijden en op de kaas leggen. Blijf dan wel onder de 200 gram groenten per persoon in totaal)
  • Plaats de courgettes terug in de oven voor ongeveer 35 minuten totdat de kaas mooi goudbruin gesmolten is en de kip gaar is

Voedingswaarde per persoon

  • Vetverbrander: 1,5
  • Groenteportie: 1
  • Koolhydraten:
  • Rauwkostportie:
  • Graanportie:
  • Fruitportie:
  • Opruimdag: Ongeschikt
  • Vitaaldag: Geschikt