Snijd de courgette in dunne plakken met bijvoorbeeld een kaasschaaf of mandoline
Rasp de schil van de citroen met een zesteur en pers de halve citroen uit
Snijd de bieslook fijn
Pluk de harde steeltjes van de dille (deze zullen we niet gebruiken), snijd driekwart van de topjes heel fijn en leg de rest opzij ter decoratie
Meng de gehakte dille en bieslook samen met het citroensap, citroenrasp, olijfolie met een snufje peper en zout goed door elkaar.
Haal de courgetteplakjes door de dressing en verdeel ze als ‘carpaccio’ dakpansgewijs op een bord
Zorg ervoor dat alle kanten van de courgetteplakken geraakt zijn door de dressing (geen droge stukken) en laat de ‘carpaccio’ minstens 5 minuten marineren
Versier de courgette-carpaccio met de granaatappelpitjes en dotjes ricotta
Schaaf wat Parmezaanse kaas en kruimel deze over de carpaccio
