Courgette-carpaccio met granaatappelpitjes

Recept Courgette-carpaccio met granaatappelpitjes

Benodigdheden voor 2 personen

  • 200 gr gele courgette
  • 50 gr granaatappelpitjes
  • Sap + rasp van een halve citroen
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • Half bosje verse dille
  • 5 sprietjes bieslook
  • 60 g ricotta
  • 25 g Parmezaanse kaas
  • Zeezout & peper

Bereiding

  • Was de gele courgette en maak droog
  • Snijd de courgette in dunne plakken met bijvoorbeeld een kaasschaaf of mandoline
  • Rasp de schil van de citroen met een zesteur en pers de halve citroen uit
  • Snijd de bieslook fijn
  • Pluk de harde steeltjes van de dille (deze zullen we niet gebruiken), snijd driekwart van de topjes heel fijn en leg de rest opzij ter decoratie
  • Meng de gehakte dille en bieslook samen met het citroensap, citroenrasp, olijfolie met een snufje peper en zout goed door elkaar.
  • Haal de courgetteplakjes door de dressing en verdeel ze als ‘carpaccio’ dakpansgewijs op een bord
  • Zorg ervoor dat alle kanten van de courgetteplakken geraakt zijn door de dressing (geen droge stukken) en laat de ‘carpaccio’ minstens 5 minuten marineren
  • Versier de courgette-carpaccio met de granaatappelpitjes en dotjes ricotta
  • Schaaf wat Parmezaanse kaas en kruimel deze over de carpaccio
  • Maak het geheel af met wat vers gemalen peper.

Voedingswaarde per persoon

  • Vetverbrander: 0,75
  • Groenteportie: 0,5
  • Koolhydraten:
  • Rauwkostportie:
  • Graanportie:
  • Fruitportie: 0,25
  • Opruimdag: Ongeschikt
  • Vitaaldag: Geschikt