Courgette Caprese

Recept Courgette Caprese

Benodigdheden voor 2 personen

  • 1 courgette
  • 1 kleine rode ui
  • 1 tomaat
  • 1 bol buffelmozzarella
  • 5 tl groene pesto (liefst zelfgemaakt)
  • Handje basilicumblaadjes
  • 2 el pijnboompitten
  • 1 tl oregano
  • Versgemalen peper
  • Olijfolie

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Rooster de pijnboompitten in een hete koekenpan totdat ze goudbruin zijn, leg ze vervolgens op een bord om af te koelen
  • Halveer de courgette in de lengte, hol beide helften uit door voorzichtig met een lepel de zaadlijsten en wat vruchtvlees eruit te schrapen, bewaar de pulp
  • Dep de courgettehelften droog met een velletje keukenpapier
  • Knijp met je handen het vocht uit de courgettepulp en doe de pulp in een kommetje
  • Voeg de geroosterde pijnboompitten, de oregano en de pesto toe aan de pulp, meng tot één geheel
  • Snipper de rode ui zo fijn mogelijk en voeg eveneens toe
  • Breng op smaak met wat verse peper
  • Vul de courgettehelften met het courgette-pestomengsel
  • Snijd de tomaten door de helft en vervolgens in plakjes
  • Snijd eveneens de mozzarella door de helft en vervolgens in plakjes
  • Leg de courgettehelften in een ovenschaal en beleg elke de helften afwisselend met plakjes tomaat, mozzarella en basilicum
  • Maal nog een beetje peper over het geheel en besprenkel met een beetje olijfolie
  • Plaats de ovenschaal ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven. Als het geheel te donker van kleur wordt, dek dan de schaal tijdelijk af met aluminiumfolie, zodat het wel verder kan garen, maar niet verder kleurt.
  • De gevulde courgettes zijn klaar wanneer je de punt van een scherp mes gemakkelijk in de courgette kunt steken

Voedingswaarde per persoon

  • Vetverbrander: 0,5
  • Groenteportie: 1
  • Koolhydraten: 5
  • Rauwkostportie:
  • Graanportie:
  • Fruitportie:
  • Opruimdag: Ongeschikt
  • Vitaaldag: Geschikt