Rooster de pijnboompitten in een hete koekenpan totdat ze goudbruin zijn, leg ze vervolgens op een bord om af te koelen
Halveer de courgette in de lengte, hol beide helften uit door voorzichtig met een lepel de zaadlijsten en wat vruchtvlees eruit te schrapen, bewaar de pulp
Dep de courgettehelften droog met een velletje keukenpapier
Knijp met je handen het vocht uit de courgettepulp en doe de pulp in een kommetje
Voeg de geroosterde pijnboompitten, de oregano en de pesto toe aan de pulp, meng tot één geheel
Snipper de rode ui zo fijn mogelijk en voeg eveneens toe
Breng op smaak met wat verse peper
Vul de courgettehelften met het courgette-pestomengsel
Snijd de tomaten door de helft en vervolgens in plakjes
Snijd eveneens de mozzarella door de helft en vervolgens in plakjes
Leg de courgettehelften in een ovenschaal en beleg elke de helften afwisselend met plakjes tomaat, mozzarella en basilicum
Maal nog een beetje peper over het geheel en besprenkel met een beetje olijfolie
Plaats de ovenschaal ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven. Als het geheel te donker van kleur wordt, dek dan de schaal tijdelijk af met aluminiumfolie, zodat het wel verder kan garen, maar niet verder kleurt.
De gevulde courgettes zijn klaar wanneer je de punt van een scherp mes gemakkelijk in de courgette kunt steken