Boerenkoolsoep

Benodigdheden voor 2 personen

• 300 g gesneden boerenkool 
• 100 g gesnipperde rode ui
• 100 g gesneden runderrookvlees
• 200 ml sojadrink (0 kh)
• 3 bouillonblokjes (suikervrij)
• 1,5 liter water
• 1 el roomboter
• Peper & Himalayazout
• 1 tl konjacpoeder (om te binden)
• 1 el Grana Padano geraspt
• Geroosterd amandelschaafsel (garnering)

Bereiding

• Verwarm de boter in een grote pan, bak het runderrookvlees en de ui even mee
• Voeg de boerenkool toe en laat het slinken
• Voeg het water, de sojamelk en de bouillonblokjes toe
• Breng het geheel aan de kook tot de boerenkool gaar is
• Pureer alles met een staafmixer
• Voor een dikkere soep voeg je konjacpoeder toe
• Breng de soep op smaak met peper & Himalayazout
• Rooster het amandelschaafsel kort in een droge koekenpan
• Schep de soep in de borden
• Garneer met de kaas en de amandelen

Tip: Dit is een heerlijke maaltijdsoep waarvan je de hele dag door kunt eten. Eet je met meerdere personen dan kun je de voedingswaarden delen. Voor de vegetarische versie
laat je het runderrookvlees achterwege. Voeg dan extra 30 g amandelschaafsel toe.
De voedingswaarden worden dan 1 vetverbrander, 1 groente portie en 3 khd.