Bloemkoolsoep met amandel-waterkers pesto

Benodigdheden voor 4 personen

voor de soep:

• 500 g bloemkool
• 1 liter groentebouillon* (max. 0,5 khd per 100g)
• 100 ml amandelmelk of sojamelk (ongezoet en 0 khd) 
• 1 el crème fraîche
• 2 teentjes fijn gesneden knoflook
• Himalayazout & peper

Voor de pesto:

• 60 g amandelschaafsel
• 1 bosje waterkers of  2 handjes rucola
• 50 g feta
• 5 el olijfolie

* Kies voor de vegetarische versie groentebouillon van morga.

Bereiding

Maak eerste de bloemkoolsoep: Je kunt zelf bouillon maken, of bijvoorbeeld met Morgabouillon. Zorg ervoor de kant-en-klare bouillon (blokjes) koolhydraatvrij is.
Laat de bloemkool, knoflook en de bouillon 20 minuten op een zacht vuur garen.
Voeg de plantaardige drink  en crème fraîche toe. Mix de soep en breng het op smaak.  

De pesto: Rooster het amandelschaafsel in een droge bakpan goudbruin.
Mix daarna het amandelschaafsel, de feta en de waterkers of rucola in een keukenmachine of met de staafmixer.

Doe de soep in kommen en verdeel de pesto er overheen.
Tip: Waterkers is niet overal gemakkelijk verkrijgbaar; daarom kun je dit goed vervangen door twee handjes rucola.