Bloemkoolpizza met mozzarella en tomaat

Benodigdheden voor 2 personen

• 300 g bloemkoolrijst
• 1 ei
• 50 g geraspte Grana Padano kaas
• 100 g Mozzarella
• 100 g cherry tomaten
• 2 tenen knoflook
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 sjalotje
• Olijfolie
• Zout en peper
• Oregano
• Verse basilicumblaadjes

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200°C
• Kook of stoom de bloemkoolrijst gedurende 4 minuten
• Spreid de bloemkoolrijst uit op een schone theedoek en laat enigszins afkoelen
• Pak vervolgens de hoeken van de theedoek bij elkaar en wring alle vocht uit de bloemkool, hoe droger hoe beter
• Meng vervolgens de bloemkool met de Grana Padano-kaas, het ei, één geperst teentje knoflook en kruiden zoals oregano, peper en zout
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hier het bloemkooldeeg over; maak de randen iets hoger en druk goed aan
• Bak de bloemkoolbodem 20-30 minuten in de oven, of totdat deze stevig aanvoelt en goudbruin kleurt.
• Voor de tomatensaus snijd je ondertussen het sjalotje fijn en fruit deze in 1 el olijfolie
• Snijd een knoflookteen fijn en voeg deze na drie minuten toe, bak nog 2 minuten mee
• Giet het blik gepelde tomaten er bij, samen met een ½ eetlepel gedroogde oregano en laat op gematigd vuur 10 minuten inkoken
• Breng de tomatensaus op smaak met zout en peper
• Haal de bloemkoolbodem uit de oven en bestrijk met enkele eetlepels tomatensaus, de overige tomatensaus kan je prima invriezen voor een volgende keer
• Snijd de mozzarella in plakken, halveer de cherrytomaten en versier hiermee de pizza
• Bak de bloemkoolpizza nog een laatste 5-10 minuten totdat de mozzarella zacht en goudbruin kleurt en de cherrytomaten zachter worden
• Haal de pizza uit de oven en serveer met verse basilicumblaadjes

Tip:

• Je kan de tomatensaus iets zoeter maken door wat Stevia toe te voegen