Auberginecurry

Recept Auberginecurry

Benodigdheden voor 4 personen

  • 400 g aubergine
  • 1 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 400 g tomatenblokjes
  • 1 tl paprikapoeder
  • 2 tl Garam masala
  • 2 cm gember
  • ½ tl chilivlokken
  • 1 tl gemalen koriander
  • 100 ml kokosmelk
  • Kokosolie om in te bakken
  • Snufje zout en peper

Bereiding

  • Snijdt de aubergine in blokjes, snijd de ui, knoflook en gember heel fijn
  • Verhit wat kokosolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui zachtjes aan
  • Voeg de knoflook, gember en kruiden toe en bak kort mee
  • Voeg vervolgens de aubergine toe en bak dit ongeveer 5-8 minuten zachtjes mee
  • Vervolgens voeg je de tomatenblokjes en kokosmelk toe, roer dit goed door en laat het geheel 15 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan, totdat de aubergine zacht is.

Tip:

  • Erg lekker met Konjac rijst en verse koriander!

Voedingswaarde per persoon

  • Vetverbrander: 0.25
  • Groenteportie: 1
  • Koolhydraten: 1
  • Rauwkostportie:
  • Graanportie:
  • Fruitportie:
  • Opruimdag: Ongeschikt
  • Vitaaldag: Geschikt