Aubergine uit de oven

Benodigdheden voor 2 personen

• 200 g aubergine, in partjes
• Olijfolie
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 200 g tomaten, in blokjes gesneden
• 1 bakje basilicum à 15 gram, blaadjes gescheurd
• 2 tl gedroogde oregano
• 100 g geraspte Parmezaanse kaas
• 1 eetlepel pijnboompitjes

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Verwarm de grillpan en gril de aubergine in 5 minuten goudbruin en bijna gaar.
• Verwarm ondertussen de olijfolie in een steelpan en fruit de knoflook 1 minuut.
• Voeg aan de knoflook de tomatenblokjes toe, de kruiden, peper en zout.
• Breng het geheel aan de kook en laat het 5 minuten op laag vuur pruttelen.
• Schep de aubergine in een ovenschaal, voeg de tomatensaus toe en schep het geheel om.
• Bestrooi het gerecht met de kaas en zet het gerecht ca. 25 minuten in het midden van de oven.
• Strooi nog wat pijnboompitjes erover

Tip: Heerlijk op een bedje van knapperige sla!