Asperges à la Flamande (Vlaamse klassieker)

Benodigdheden voor 4 personen

• 4 eieren
• 800 g asperges
• 3 el peterselie (fijngesneden)
• 100 g roomboter
• Sap van een ½ citroen
• Peper & Himalayazout

Bereiding

Maak de asperges schoon met een dunschiller en verwijder de houterige onderkant. Kook de asperges gaar gedurende 15 minuten in licht gezouten water en verdeel ze over de borden.
Laat ondertussen de roomboter langzaam smelten in een pannetje en voeg het sap van 1/2 citroen toe.
Kruid met peper & zout.
Pel 6 hardgekookte eitjes en plet ze fijn met een vork.
Meng er 2 el fijngehakte peterselie en wat peper door.
Overgiet de asperges met de gesmolten boter en garneer met het eimengsel. Dien onmiddellijk op.