Vezelkoekjes

Benodigdheden voor 9 of 18 personen

• 90 g sojayoghurt (0 kh) 
• 3 eieren
• 70 g zachte boter
• 40 g kokosmeel
• 40 g amandelmeel
• 10 g chiazaad
• 10 g appelvezel
• 10 g psylliumvezel
• 1 el koekkruiden of kaneel
• Stevia druppels of Erithrytol om te zoeten
• 1 tl baking soda of wijnsteen bakpoeder
• 2 tl appelciderazijn of citroensap

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 190 graden
• Bekleed de bakplaat met bakpapier of vet het in met olijfolie
• Meng alle ingrediënten tot een glad mengsel m.u.v. bakpoeder en azijn
• Meng de bakingsoda met appelciderazijn (bruist even)
  en voeg dit toe aan de rest
• Maak 18 balletjes op de bakplaat en druk ze een beetje platter
• Bak ze af in 18 tot 20 minuten (controleer met prikker)

Tip: garneer de koekjes voor het bakken met een paar pitten (zonnebloem, pompoen)