Huzarensalade van bloemkool

Benodigdheden voor 4 personen

• 1  bloemkool (ongeveer 800 g)
• 200 g kipfilet in stukjes (of vega kipstukjes, max 4 kh per 100 g). Kan ook met 70 g bio spekblokjes, maar varkensvlees liever zeer beperkt
• 2 eieren
• 50 g fijngesneden ui
• 1 fijngesneden knoflook (niet persen)
• 100 g fijngesneden zure augurkjes (suikervrij)
• 1 el kappertjes
• 1-2 el mayonaise (max 0,5 kh of zelfgemaakt)
• 1-2 el sojayoghurt (0 kh) of kwark 
• Himalayazout en peper of Herbamare naar smaak
• 100 g ijsbergsla
• Voor garnering paar plakjes komkommer, tomaat, blaadje sla (naar keuze)
• Optioneel: verse groene kruiden zoals bieslook, peterselie naar smaak

Bereiding

• Kook de bloemkool in 10 minuten beetgaar  
• Goed afgieten en uit laten lekken (anders te nat) en daarna fijnstampen of mixen
• Kipstukjes (of andere keuze) bakken en af laten koelen
• 2 eieren koken (hard), afkoelen en in partjes delen
• Alle ingrediënten (m.u.v. ijsbergsla en ei) toevoegen aan de bloemkool en mengen
• Snijd de ijsbergsla in fijne streepjes en als laatste toevoegen (blijft knapperig)
• Afsmaken naar wens
• Garneren met ei-partjes en verdere eigen keuze

Tip: Heerlijke maaltijdsalade, ook om mee te nemen als lunch, op buffet of bij de BBQ