600 g gemengde paddenstoelen, bijvoorbeeld kastanjechampignons en oesterzwammen
200 g verse spinazie
4 eieren
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
1 el olijfolie
1 tl gedroogde tijm of enkele takjes verse tijm
peper en Himalayazout
eventueel wat chilivlokken
verse peterselie of tijm ter garnering
Bereiding
Snijd de paddenstoelen in plakjes of grove stukken en snipper de ui en knoflook.
Verhit de olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui en knoflook kort aan en voeg daarna de paddenstoelen toe. Bak ze op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 6–8 minuten, zodat ze mooi bruin worden in plaats van gaan koken.
Voeg de tijm toe en breng op smaak met peper, Himalayazout en eventueel wat chilivlokken.
Voeg de spinazie in delen toe en laat kort slinken.
Bereid ondertussen de eieren zoals je ze zelf het lekkerst vindt. Voor zo'n mooie zachte dooier kun je ze pocheren, zacht koken of rustig bakken.
Rooster de sneetjes 3Care-brood kort. Verdeel het paddenstoelen-spinaziemengsel erover en leg op iedere toast een eitje. Maak af met verse tijm of peterselie en wat versgemalen peper.
