Vegetarische rode curry

Recept Vegetarische rode curry

Benodigdheden voor 2 personen

  • 200 g kastanjechampignons
  • 200 g paksoi
  • 1 zakje Zero Konjac rijst
  • 200 ml kokosmelk uit blik (suikervrij)
  • 2 cm verse gember
  • 2 teentjes knoflook 
  • 2 el rode currypasta (suikervrij)
  • 2 stengels citroengras
  • Verse koriander (garnering)
  • 2 gekookte eieren
  • Kokosolie (niet ontgeurd)

Bereiding

  • Kook de 2 eieren
  • Maak de kastanjechampignons schoon en snijd ze in vieren
  • Was de paksoi en snijd deze in stukken
  • Snijd de gember en knoflook fijn (niet persenen)
  • Hak wat verse koriander fijn ter garnering
  • Verhit een beetje kokosolie in een pan en bak hierin de champignons tezamen met de knoflook en gember
  • Haal de champignons uit de pan en leg ze even apart
  • Schenk de kokosmelk in de pan en voeg de 2 eetlepels rode curry (meer of minder naar smaak) toe en roer goed
  • Voeg de stengels citroengras toe en laat twee minuutjes sudderen
  • Voeg vervolgens de paksoi en champignons toe, 
  • Spoel de Zero pasta goed af (in een zeef) en voeg dit ook toe 
  • laat alles nog 5 minuten garen
  • Verwijder voor het serveren het citroengras
  • Serveer de curry met wat verse koriander en het gekookte eitje
  • Eet smakelijk!

Voedingswaarde per persoon

  • Vetverbrander: 1
  • Groenteportie: 1
  • Koolhydraten: 0
  • Rauwkostportie: 0
  • Broodportie: 0
  • Fruitportie: 0
  • Opruimdag: Ongeschikt
  • Vitaaldag: Geschikt