Vegetarische rode curry
Benodigdheden voor 2 personen
- 200 g kastanjechampignons
- 200 g paksoi
- 1 zakje Zero Konjac rijst
- 200 ml kokosmelk uit blik (suikervrij)
- 2 cm verse gember
- 2 teentjes knoflook
- 2 el rode currypasta (suikervrij)
- 2 stengels citroengras
- Verse koriander (garnering)
- 2 gekookte eieren
- Kokosolie (niet ontgeurd)
Bereiding
- Kook de 2 eieren
- Maak de kastanjechampignons schoon en snijd ze in vieren
- Was de paksoi en snijd deze in stukken
- Snijd de gember en knoflook fijn (niet persenen)
- Hak wat verse koriander fijn ter garnering
- Verhit een beetje kokosolie in een pan en bak hierin de champignons tezamen met de knoflook en gember
- Haal de champignons uit de pan en leg ze even apart
- Schenk de kokosmelk in de pan en voeg de 2 eetlepels rode curry (meer of minder naar smaak) toe en roer goed
- Voeg de stengels citroengras toe en laat twee minuutjes sudderen
- Voeg vervolgens de paksoi en champignons toe,
- Spoel de Zero pasta goed af (in een zeef) en voeg dit ook toe
- laat alles nog 5 minuten garen
- Verwijder voor het serveren het citroengras
- Serveer de curry met wat verse koriander en het gekookte eitje
- Eet smakelijk!
Voedingswaarde per persoon
- Vetverbrander: 1
- Groenteportie: 1
- Koolhydraten: 0
- Rauwkostportie: 0
- Broodportie: 0
- Fruitportie: 0
- Opruimdag: Ongeschikt
- Vitaaldag: Geschikt