Omeletrolletjes met zalm

Hak een paar takjes peterselie en bieslook fijn, snijd de rode ui heel fijn
Klop de eieren los met de melk
Voeg de peterselie, bieslook, peper en zout toe, klop het door elkaar
Verhit de kokosolie in een koekenpan en voeg het eiermengsel toe
Bak enkele minuten tot het ei grotendeels gestold is en draai de omelet dan voorzichtig om, bijvoorbeeld met behulp van een bord
Bak ook de andere zijde nog even en haal de omelet uit de pan, laat afkoelen
Besmeer de kruidenomelet met de crème fraîche en verdeel de fijngehakte rode ui erover
Verdeel vervolgens de plakken gerookte zalm over de omelet en rol de omelet voorzichtig op
Smeer nog een klein beetje crème fraîche op het laatste stukje en ‘plak’ hiermee de rol dicht
Wikkel de omeletrol in vershoudfolie en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast
Haal de rol uit de folie en verdeel in tweeën om het bijvoorbeeld als lunchgerecht te serveren, of snijd in plakjes om te serveren op een feestje!

Tip:

Voor extra snelheid kan je alle ingrediënten voor de omelet natuurlijk ook in een blender mixen.
Je kan de omeletrol prima een dag van tevoren maken.