Kerrie Telor met konjac noodles

Benodigdheden voor 2 personen

• 4 hard gekookte eieren
• Klein blikje kokosmelk (165 ml)
• 1 kleine ui gesnipperd (50 gr)
• 1 teen knoflook gesnipperd
• 2 el kokosolie
• 1 tl sambal
• 1 tl kurkuma
• 1 tl komijn
• 1 tl korianderblad (gedroogd)
• 2 tl kerriepoeder
• 1 laurierblad
• 2 el kokosrasp
• Himalayazout
• Stevia
• 1 zakje konjac noodles

Bereiding

• Verwarm de kokosolie, fruit hierin ui en knoflook glazig.
• Voeg de specerijen toe.
• Voeg 2 el water toe en laat 3 minuten pruttelen op laag vuur.
• Voeg kokosmelk toe en verwarm de saus.
• Verwijder het laurierblad, en breng op smaak met Himalayazout en Stevia.
• Voor een dikkere saus kun je kokosrasp toevoegen.
• Knip het zakje van de noodles open, spoel de noodles goed af met koud water.
• Voeg de noodles toe aan de saus en laat het geheel een paar minuten goed doortrekken en zodat de noodles de smaak van het gerecht opnemen
• Halveer de eieren, leg ze op het bord en schep het gerecht erover.

Tip: Heerlijk met komkommersalade, reken de komkommer als rauwkostportie.