400 g tomatenblokjes (uit blik, zonder toegevoegde suiker)
1 el tomatenpuree
100 g feta
1 el olijfolie
1 tl paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl gedroogde oregano
Snufje chilivlokken (optioneel)
Peper en Himalayazout
Verse peterselie ter garnering
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in. Bestrijk met een beetje olijfolie, bestrooi met peper en zout en leg met de snijkant naar boven op een bakplaat. Rooster ongeveer 25 minuten in de oven.
Snipper ondertussen de ui en knoflook en snijd de paprika in kleine blokjes. Verhit de resterende olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook kort aan. Voeg het gehakt toe en bak rul.
Voeg de paprika toe en bak enkele minuten mee. Roer de tomatenpuree, het paprikapoeder, komijnpoeder, oregano en eventueel de chilivlokken erdoor. Voeg de tomatenblokjes toe en laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
Breng op smaak met peper en Himalayazout.
Haal de aubergines uit de oven. Schep eventueel voorzichtig wat vruchtvlees eruit, maar laat een randje zitten zodat de aubergines stevig blijven. Meng het uitgeschepte vruchtvlees door de gehaktvulling. Verdeel de vulling over de vier auberginehelften.
Verkruimel de feta over de gevulde aubergines en zet ze nog 5–10 minuten terug in de oven, totdat de feta licht begint te kleuren.
