Gegrilde auberginerolletjes met feta, pesto en verse basilicum
Benodigdheden voor 2 personen
- 1 aubergine (+/- 300g)
- 100 g fetakaas
- 50 g pesto
- 1 takje basilicum
- 8 cocktailprikkers
- Zout en peper
- Grillpan
Bereiding
- Verwijder de steel van de aubergine en snij de aubergine in de lengte in 8 dunne plakken
- Verhit een grillpan zonder olie of boter en grill de plakken aubergine aan beide kanten 1 minuut
- Leg vervolgens de plakken gegrilde aubergine op een plank
- Verdeel de pesto met de bolle kant van een lepel over de plakken
- Breng de plakken op smaak met zout en peper
- Snij de feta in blokjes en pluk de blaadjes van het takje basilicum
- Verdeel de blokjes feta en de blaadjes basilicum over de plakken en rol ze daarna op. Je kunt de rolletjes vastzetten met en cocktailprikker
Voedingswaarde per persoon
- Vetverbrander: 1
- Groenteportie: 0.75
- Koolhydraten: 2
- Rauwkostportie:
- Broodportie:
- Fruitportie:
- Opruimdag: Ongeschikt
- Vitaaldag: Geschikt
