Karnemelkpannenkoekjes met blauwe bessen

Recept Karnemelkpannenkoekjes met blauwe bessen

Benodigdheden voor 5 personen

  • 200 ml karnemelk
  • 100 g havermeel of havervlokken (zelf malen)
  • 2 eieren
  • Flinke snuf bakpoeder of baking soda
  • 125 g Blauwe bessen
  •  Kokosolie

Bereiding

  • Meng het meel met het bakpoeder of de baking soda (door het zuur van de karnemelk worden de pannenkoekjes met baking soda nog luchtiger dan met bakpoeder, wij raden dan ook aan om baking soda te gebruiken)
  • Kluts de 2 eieren en meng met de karnemelk, roer vervolgens samen met het meel tot een beslag
  • Laat het beslag een minuut of 10 staan en doe er dan de blauwe bessen bij
  • Bak vervolgens in een koekenpan met wat kokosolie op laag vuur 3 tot 4 gelijke kleine pannenkoekjes tegelijkertijd
  • Draai de pannenkoekjes om wanneer de bovenkant begint te bubbelen / droog begint te worden en de onderkant mooi bruin is
  • Bak tot het beslag op is en verdeel de pannenkoekjes over 5 gelijke porties

Serveertip:

  • Serveer de pannenkoekjes met 80 gram Griekse yoghurt of Kokosyoghurt (3.2 khd extra), of bijvoorbeeld 25 gram Mascarpone (0.8 khd extra) om er een volledige vetverbrander te maken. Het aantal koolhydraten neemt dan natuurlijk wel toe en zal je extra bij het recept bij moeten tellen.


Tip:

  • Havermeel is kant en klaar te koop, maar ook erg gemakkelijk (en goedkoop!) zelf te maken. Het enige wat je hoeft te doen is havervlokken fijn malen met een keukenmachine, hakmolen of blender en je hebt havermeel.
  • Het is handig om kleine porties te vermalen, zodat je precies voldoende hebt voor het recept. Je kunt ook iets meer havermeel maken, bewaar dit dan vermalen in een afgesloten pot. Dit is ongeveer een maand houdbaar.
  • Let bij het kopen van havermout goed op de verpakking. Hoewel havermout glutenvrij is, wordt het vaak verwerkt in fabrieken waar ook andere producten verwerkt worden waardoor de havermout wel gluten en sporen hiervan bevat. Wil je echt glutenvrij en tarwevrij bakken, koop dan havermout die deze sporen niet bevat.
  • De pannenkoekjes zijn wel tot 3 dagen te bewaren in de koelkast!

Voedingswaarde per persoon

  • Vetverbrander:
  • Groenteportie:
  • Koolhydraten: 14.6
  • Rauwkostportie:
  • Graanportie: 1
  • Fruitportie: 0.25
  • Opruimdag: Ongeschikt
  • Vitaaldag: Geschikt