Bouillabaisse

Recept Bouillabaisse

Benodigdheden voor 4 personen

  • 150 g kabeljauwfilet
  • 150 g zalmfilet
  • 100 g langoustines of Black Tiger-garnalen
  • 100 g Hollandse garnalen
  • 100 g inktvisringen
  • 1 grote witte ui
  • 1 venkelknol
  • 2 middelgrote tomaten
  • 4 teentjes knoflook
  • 70 g tomatenpuree uit blik
  • 1 citroen
  • 1 liter visbouillon (khd-arm)
  • Bosje bladpeterselie
  • 2 stuks steranijs
  • 2 laurierblaadjes
  • Versgemalen zwarte peper
  • Snufje nootmuskaat
  • 3 el olijfolie

Bereiding

  • Snipper de ui en snijd de venkel in dunne halve ringen
  • Verwarm de olijfolie in een grote stoofpan en bak hierin de venkel 3 minuten op medium hoog vuur
  • Doe de ui erbij en zet het vuur iets lager, roer een keer goed door en laat enkele minuten sudderen totdat ze glazig worden
  • Snijd ondertussen de knoflook fijn en voeg deze toe, bak kort mee totdat deze begint te kleuren
  • Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut zachtjes mee (om te ontzuren)
  • Hak het bosje peterselie fijn
  • Voeg de visbouillon, de helft van de peterselie, steranijs, laurier en de inktvis toe
  • Breng op smaak met een mespunt nootmuskaat en versgemalen peper naar wens, laat op laag vuur nog 15 minuten zachtjes stoven (net niet koken)
  • Snijd de kabeljauw en zalm in stukken van 3-4 cm en spoel de garnalen schoon
  • Voeg als eerste de stukken vis toe en laat de vis met het deksel op de pan in 10 minuten zachtjes gaar stoven, voeg na 5 minuten de garnalen / langoustines / Black Tiger-garnalen toe en laat ook deze nog even mee stoven (maar niet langer dan 5 minuten!)
  • Verwijder de laurier en steranijs, serveer met de overgebleven peterselie

Voedingswaarde per persoon

  • Vetverbrander: 1
  • Groenteportie: 1
  • Koolhydraten:
  • Rauwkostportie:
  • Graanportie:
  • Fruitportie:
  • Opruimdag: Ongeschikt
  • Vitaaldag: Geschikt